VARIETÀ
9 cultivar di olivo da piante di olivo secolari di oltre 200 anni
FRUTTATO
Verde medio/intenso
DESCRIZIONE
All’olfatto è deciso e avvolgente pieno di sentori vegetali di erba fresca falciata, cicoria campagnola, mandorla, rucola e timo, salvia e pomodoro verde con un tocco di carciofo, nel finale appaiono sentori pepati. In bocca riecheggia la sfilata olfattiva, con le note floreali e vegetali coerenti con una struttura ben definita di amaro e piccante.
RACCOLTA
Ultima decade di settembre a circa 450 mslm.
FRANGITURA
Entro 4 ore dalla raccolta con sistema continuo 2 fasi estratto a freddo, l’olio viene filtrato in linea e stoccato in serbatoi sotto azoto.
ABBINAMENTI
Ideale per zuppe di legumi, riso in bianco, ravioli di ricotta e/o zucca, primi piatti con condimenti spiccati e decisi, carne rossa, pesce arrosto, carne alla griglia. Ottimo in pinzimonio di verdure con pepe nero. Consigliato con dolci al cacao e gelato.
Formati disponibili:
500 ml – 250 ml